色香俱全的各种汉堡做法,太全面了,赶快收藏!

作者: 时间:2020-08-01W省生活316人已围观

双层肉饼吉士汉堡(早餐菜谱)

色香俱全的各种汉堡做法,太全面了,赶快收藏!

 
【双层肉饼吉士汉堡】(参考分量:2个)

配料:汉堡胚:高筋麵粉120克,低筋麵粉30克,水96克,乾酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖6克,盐2克,橄榄油9克,鸡蛋一个(留一部分刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)煎肉饼:猪瘦肉馅150克,胡萝蔔30克,洋葱30克,大蒜1瓣,姜末1/2小勺(2.5ml),橄榄油1大勺(15ml),盐1/2小勺(2.5ml),料酒1大勺(15ml),鸡蛋半个其他材料:芝士片4片,圆生菜叶适量,番茄一个,沙拉酱适量。

製作方法;

1、除黄油外将其余所有主料放入麵包机内,按揉面档一次(15分钟)

2、尝试着抻开麵糰。这时候的麵糰不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

3、加入黄油后继续揉面30分钟。

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4、将麵糰揉至完全阶段

5、放麵包机内按发酵档约40分钟,发酵至2-2.5倍大(用手指蘸上麵粉,在麵糰顶部戳个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。)

6、将发酵好的麵糰取出,排出空气后分成八小份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右。

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7、将松驰好后的麵糰再次用手整的圆一些,均匀码于烤盘内送入烤箱发酵至两倍大(烤箱内底层放入80度以上的热水,进行最后发酵,中途换次热水),将发酵好后的麵糰取出,表面轻轻刷上一层蛋液(烤箱开始预热)

8、洒上芝麻

9、送入烤箱,180度,中层,表面上色后转至150度,总时间约18分钟。

10、接着製作煎肉饼。将所有材料準备好,大蒜切末,姜切末,葱切末。

11、将肉用料理机打成肉末。

12、在肉馅里加入葱姜、料酒、鸡蛋、橄榄油、盐,搅拌均匀。

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13、将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。
14、平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。

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15、将麵包分成两片。

16、分别将生菜,沙拉,乳酪片,番茄片,肉饼夹入麵包里。汉堡就做成了。

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照烧鸡腿堡(自製洋快餐)

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主料;鸡大腿 2只  汉堡胚 2个

腌肉料; 酱油 料酒 盐,葱段 姜片 黑胡椒

照烧汁;蜂蜜 清水 酱油 白糖 蚝油 料酒

做法;

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1 鸡腿肉洗凈后剔除鸡腿骨。

 2 用叉子把鸡皮上扎眼,以免煎至时鸡皮捲曲。

 3 鸡肉加入葱姜 料酒 盐 酱油 黑胡椒后抓拌均匀。腌制1小时。

 4 取一碗加入清水 蚝油 糖 料酒 蜂蜜 混合搅拌均匀成照烧汁。

5 煎锅烧热,把腌好的鸡腿肉,皮朝下放入锅中。

6 煎至一面结痂后翻面,再煎另一面。

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7 倒入照烧酱汁。烧开转小火焖至。

8 焖至酱汁浓稠后即可。把烧好的照烧鸡腿稍凉后切成段。

9 準备好汉堡胚 生菜 和照烧鸡腿。

10 将汉堡胚从中间切成3片。

11 把一片麵包片垫底,在上面放上一片生菜后,再放上一块照烧鸡腿肉。

12 再加上一片麵包片,再放上生菜,鸡腿肉,最后再盖上一片麵包片。即可。

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小贴士:
煎制鸡腿的时候,锅要烧热,鸡腿的皮朝下放入锅中,鸡皮中脂肪含量高,在煎制过程中会有油析出,这样就不会糊锅 

苏打牛肉迷你汉堡(早餐菜谱)

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材料:

新鲜牛肉250克(搅成肉沫)

新鲜或干欧芹叶1茶匙(有新鲜的尽量选用)

奶油苏打饼乾4~5块

鸡蛋1个

香菜1小把(连茎切碎)

芥末酱1茶匙(不要用芥末油,或省略)

现磨黑胡椒1茶匙

海盐少许

橄榄油适量

配菜:

新鲜生菜2片(由于是很小的汉堡,1片生菜可分成四份,喜欢的就随意加量)

紫洋葱1小半

新鲜黄瓜或酸黄瓜半根

车打乳酪2片(可分成8小片製作迷你汉堡,口味随意)

番茄酱或酸乳酪沙拉酱(可选)

8个直径6CM大小的小圆麵包(可选)

 做法:

1:把苏打饼乾掰碎放入碗内,加入切碎的欧芹叶

2:把芥末酱,牛肉沫,香菜碎加入,打入鸡蛋,加入少许盐和黑胡椒

3:手套上一次性手套,把所有材料充分抓匀

4:充分混合抓匀后的牛肉馅分成8等份,把每一份牛肉馅按捏成圆球后,拍成2CM左右厚度的圆饼(图上盘子不够放,所以只拍了6个圆饼,其实是分成8份的)

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5:在做好的圆饼上均匀地淋上适量橄榄油

6:包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时(这样会使肉饼变得紧实,口感更好)

7:平底锅加热至手在锅上感觉至非常烫热状态,转中火放入冷藏过的圆肉饼,用平铲子轻轻按压一下,让肉饼紧贴锅底煎制

8:待肉饼煎至2~3分钟左右时翻面,继续煎另一面至微焦

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9:小圆麵包每个都分割成两半(製作大个的汉堡有时也可分成三层,夹层更多料,分割出来的麵包胚也可以在平底锅上煎一下)

10:挤上喜欢的沙拉酱或番茄酱,叠上生菜,煎好的牛肉饼

11:再放入车打乳酪,鲜黄瓜或酸黄瓜,紫洋葱

12:全部叠加后插上竹籤,完美组合,开吃

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牛肉南瓜汉堡(早餐菜谱)

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【牛肉南瓜汉堡】

数量5份

材料

高筋麵粉250克 

南瓜泥153克

细砂糖30克

即溶酵母3克

盐3克

土鸡蛋1个∕36克

无盐黄油30克

表面装饰

白芝麻适量

汉堡夹心

花生酱

自製牛肉饼

切达乳酪片

製作过程→

              1、南瓜蒸熟碾碎成泥状放凉备用;

              2、将高筋麵粉、南瓜泥、酵母、细砂糖、盐及鸡蛋放入容器内;

              3、混合搅拌成团再加入切成小块的无盐黄油;

              4、继续搅拌至有极好的延展性即可;

              5、将搅拌好的麵糰放置容器中,盖上保鲜膜;

              6、放到冰箱内冷藏低温发酵置两倍大;

                

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              7、从冰箱拿出回温约半小时,进行排气分割成均匀的5等份滚圆;

              8、再用擀麵杖擀成直径约8、9cm的扁圆形,放入不沾靠模中进行二次发酵;

              9、待麵糰发酵膨胀至烤模的九分满的样子,再在表面轻轻的刷上一层蛋液并撒上适量白芝麻;

             10、最后放入已预热至180℃的烤箱内,中层烘烤约18分钟。

             11、麵包出炉后脱模放凉,用麵包刀一切为二;

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              12、均匀涂抹上适量花生酱;

              13、依次放上切达乳酪片,和煎好的牛肉饼;

              14、最后能量满满滴早餐华丽丽的完成啦!

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小贴士:早餐製作的时间比较紧凑,所以关于牛肉饼的製作过程根本没时间拍写。下次再补上吧呵呵


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家常披萨+迷你土豆泥汉堡(早餐菜谱)

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黑芝麻麵糰

总量360-365克

配方

高筋粉200克 鸡蛋1个约50克 水或牛奶60-80ml 砂糖25克 盐2克 酵母粉5克
黄油25克

黑芝麻10-15克

步骤

-除了黄油,所有食材一起搅拌30分钟左右,无论用手揉还是机器,搅拌后查看麵糰情况,如果出麵筋质,就是形成口香糖一样的薄膜,就停止搅拌,如果没有,继续搅拌。

- 放水或牛奶要看情况,不要让麵糰过于湿润

- 麵糰放黄油,继续搅拌15分钟左右

- 加入黑芝麻搅拌5分钟

- 第一次发酵,当时室温27度左右,45分钟发酵到两倍以上大小的麵糰

- 总麵糰360克多一点,先分了三个60克一个的小剂子,揉圆,醒发十分钟。

- 其余麵糰,擀麵杖擀成大饼子,最薄最薄的,直接摊开在烤盘,后来还是发酵变厚的

麵糰的两条出路

披萨

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自己家里做披萨是最容易的食物了,180克左右的麵糰,擀得大,就乾脆放在烤盘里,成为方形

配菜随意,蔬菜最好预先炒一炒,去除水分,否则会变成芝士下面蔬菜水汪汪的披萨

因为薄薄的,饼皮15分钟就二次发酵了
叉子给戳很多很多洞防止拱起来

披萨饼皮抹番茄酱,放蔬菜,放培根,我多放了一些盆栽新鲜罗勒叶子。最后放芝士。

170度20分钟左右

---- 迷你土豆泥汉堡包 ----

一共就烤了三个小麵包

27度室温放进烤箱,什幺也不开,闷着,二次发酵用了30分钟。
烤。

170度 15分钟 有些上色过度,以后用165分钟足够了。做大小各异的点心烘焙时候一定要「看情况」

凉麵包的时候,可以做一些土豆泥沙拉。

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凉了的麵包一切二,分别放生菜、色拉酱、煎培根、炒蛋、土豆泥色拉。

这个圆形夹心麵包的创意来自多乐之日的一款土豆泥麵包,卖的真不便宜,我吃了一次,很喜欢的口味。
觉得完全做的出来,这次複製的麵包还更健康一些,加了黑芝麻的麵包。

其实披萨和小汉堡包是一样的简餐食物,稍稍费点心思,老老实实用好材料,都可以做得稳妥,吃得幸福。

无论早餐、brunch或是下班后,托一角披萨,抓一个丰盛汉堡,几口下肚,解乏,解忧,解馋,解饿。




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大枣虾仁堡

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枣泥

材料:干红枣,清水。

做法:

   1.洗乾净的红枣跟清水一起放入锅中,大火煮开。

    2.转中火煮至红枣全部沉底,柔软,且枣香味四溢。

   3.关火后连汤带枣的倒入碗中待其自然凉透。

   4.将红枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用;煮枣的汤也过筛待用。

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红枣麵包

材料:A.高筋麵粉300克,枣泥150克,煮枣的汤60克,鸡蛋1个,酵母粉3克,盐3克。

          B.葡萄乾100克,黄油20克。

做法:

 1.将所有A料加入麵包机揉成光滑麵糰,然后再加入用清水泡软的葡萄乾以及黄油,继续揉面

    至葡萄乾全部被揉碎,或者麵糰能拉出薄膜。

 2.盖上麵包机的盖子让麵糰发酵至原来的两倍大。

 3.将发酵好的麵糰取出,擀开捲起去气泡后醒面10分钟;然后将麵糰分成同等量的小面剂子,

    并逐个擀开捲起成小面卷。

 4.将小面卷按扁擀成长形薄片,再将面片对摺成三片的正方形麵包坯。

 5.稍稍整形后,将麵包坯放入纸模中做二次发酵。

 6.待麵包坯发满模具,表面轻刷一层全蛋液,然后送入烤箱,150度,15分钟烤焙。

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红枣虾仁堡

材料:红枣麵包2个,乳酪2片,北极甜虾16个,生菜1叶,千岛酱2勺。
做法:
  1.北极甜虾拿出放冰箱冷藏室自然化冻后剥壳待用;生菜洗好控干水份;将麵包横着对面剖开。

  2.麵包片上依次摆放上乳酪片、生菜、虾仁,然后在另一片麵包上抹匀千岛酱,盖上即可。

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小贴士:

    1.煮熟透的枣很容易剥皮,轻轻一揭就会剥离,枣核用筷子轻轻一夹也就会取出。

    2.葡萄乾要提前泡软后再放入,这样柔软的葡萄乾就会被打碎融入麵糰中,让甜味更均匀。

     3.做虾仁堡,用千岛酱调味很不错,里面的酸黄瓜颗粒酸甜的口感能给虾仁去腥。 


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